Citrons confits au sel fait maison

J’adore les tajines! Et ma recette préférée est celle du tajine poulet citrons confits avec des olives vertes. Rien que d’y penser me met l’eau à la bouche! Mais bon, des citrons confits, ça ne se trouve pas au supermarché du coin. Donc j’ai décidée de les faire moi-même; et c’est super facile à faire!

Faire ses citrons confits au sel

Faire ses citrons confits maison tout simplement

C’est quoi les citrons confits?

Les citrons confits sont tout simplement des citrons conservés dans de l’eau salée. Après quelques mois dans cette solution ils perdent toute leur acidité et il n’en reste qu’un arôme fin d’agrumes et de citron. Délicieux dans vos recettes marccaines ou asiatiques! Et même dans les sushi ou une belle salade d’été!

Pour les utiliser, égouttez les et séparez la pulpe de la peau. C’est également le moment de vérifier que vos citrons confits sont prêts: la pulpe devra se détacher facilement de la peau! Sois vous n’utilisez que la peau en fines tranches, ou vous ajoutez également la pulpe coupé en morceaux.

Ce qu’il faut:

Tout d’abord sachez qu’une fois ouvert, vos citrons confits ne se garderont qu’une semaine environ. Mais en général j’en utilise qu’un seul pour mes recettes! Donc je préfère faire plein de petits pots qu’un seul gros pot.

  • Citrons non traités, si possible bio
  • Gros sel
  • des pots de confiture, les miens ont 200ml

Faire ses citrons confits maison tout simplement

Comment faire:

  1. Faire bouillir de l’eau et rincer les pots pour les désinfecter
  2. Laver les citrons
  3. Couper les citrons en 4
  4. Préparer la saumure: sois vous mettez le sel direct sur les citrons et vous remplissez d’eau tiede, ou vous préparez la saumure avant. Le résultat est le même. Pour 1L d’eau vous aurez besoin de 200g de gros sel.
  5. Remplissez les pots de citrons. Coincez le plus de parts que possible dans les pots. Ils auront tendance à flotter sur la saumure, ce qui est à éviter, sinon ils pourrissent!
  6. Fermer les pots et bien secouer pour melanger
  7. Stocker dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, à température ambiante ou légèrement fraîche. Pas beosin de les mettre au frigo. Secouer de temps à autre
  8. Attendre minimum 6 mois

C’est aussi simple que ça!! Et dès que vous utilisez un pot vous pouvez le re-remplir aussitôt. N’oubliez pas de mettre la date dessus pour ne pas confondre et ouvrir trop tôt 😉

Faire ses citrons confits maison tout simplement

Faire ses citrons confits maison tout simplement

Faire ses citrons confits maison tout simplement

Faire ses citrons confits maison tout simplement

Faire ses citrons confits maison tout simplement

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