Rezept: eingelegter Knoblauch in Olivenöl

Unser Onkel Mike ist ein grosser Fan von Knoblauch ! Und hier in Frankreich (wie auch im Grossteil des mediterranen Raums) ist in Öl eingelegter Knoblauch eine lokale Spezialität ! Und noch dazu super einfach selber zu machen:)

Also ist das heutige Rezept: in Öl engelegter Knoblauch!

Glas selbst gemachter eingelegter Knoblauch in Olivenöl.

In Olivenöl eingelegter Knoblauch wie in Südfrankreich

Ich liebe Knoblauch, und Schatzi auch:) Der gehört wie Zwiebeln in fast jedes meiner Rezepte ! Ist ja auch lecker… und gesund obendrein ! Knoblauch schützt vor Arterienverkalkung und Herzerkrankungen.

Im Handel kostet bei uns das 300ml Glas einglegter Knoblauch 7 Euro. Das Rezept heut ist also keine Geizfrage sondern schlicht und einfach aus Freude am Kochen guter Produkte.

Kostenpunkt:  ca 2 Euro in Knofi, 1,50Euro an Olivenöl kalt gepresst und paar Kräuter ausm Garten.

Also komm ich bei 350ml Einmachglas auf ca 3,50 Euro und nen unbezahlbaren Spassfaktor:)

 

Was ihr für ein ca 350ml Glas braucht :

  • 2 einhalb Köpfe Knoblauch
  • 200ml Olivenöl kalt gepresst
  • Gewürze nach Wahl : grobes Salz, Pfeffer, eine Prise Piri Piri oder scharfes Piment Pulver, 3 Blatt Salbei, 1 Blatt Lorbeer, 1 kleiner Stängel Thymian, noch ein kleinerer Stängel Rosmarin (ca 10 Nadel), abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Tip Mengen : wenn ihr euch mit der Menge des Knofis nicht sicher seid einfach den Knoblauch schälen und sofort ins Glas füllen. Ist das Glas voll, hört ihr einfach mit dem Schälen auf. Dann das Glas mit Knofi direkt mit Olivenöl auffüllen, und schon habt ihr auch direkt dafür die richtige Menge. Den Knofi fischt ihr dann wieder heraus und gebt ihn in euren Dampfgarer.

Tip Gewürze : Die Gewürze könnt ihr nach Wunsch anpassen. Am besten nach und nach zusammenstellen bis der Duft euch passt. Gerade Thymian und Rosmarin sind sehr aromatisch und neigen dazu alles andere zu überdecken.

Mitten beim Knoblauchschälen. 2 einhalb Köpfe für ein 350mlEinmachglas

Mitten beim Knoblauchschälen. 2 einhalb Köpfe für ein 350mlEinmachglas

 

Mengen richtig abmessen: Knoblauch beim Schälen direkt ins Glas füllen

Das Glas ist voll, ich kann mit dem Schälen aufhören

 

Rezept eingelegter Knoblauch: Salz, Pfeffer, scharfer Piment, Zitronenschale, Lorbeer, Salbei, Thymian, Rosmarin

Die Kräuter und Gewürze. Das Glas Rotwein hat Schatzi ins Bild geschmuggelt 🙂

Zum Rezept :

Den Knofi schälen und dann in Dampf ca 15-20 min garen. Nach 10 Min erste Garprobe machen, es sollte nicht mehr knacken wenn ihr mit dem Messer reinstecht. Der Widerstand sollte « al dente » sein. Ich kontrolliere ca alle 5 Minuten.

Sobald er gar ist etwas auskühlen lassen.

Knoblauch dampfgaren

Der Knoblauch kommt in den Dampfgarer

 

Rezept eingelegter Knoblauch: alternative Dampfgarkonstruktion

Meine alternative Dampfgarkonstruktion! Hat super geklappt

 

Rezept: fertig gegarter Knoblauch knackt nicht beim Messertest und ist "al dente"

Stecht mit dem Messer rein: machts kein Knack mehr und ist das Gefühl „al dente“ ist der Knofi gar!

In der Zwischenzeit die Kräuter und Zitronenschale in einen Mörser geben und 2-3 Mal « anstampfen ». Nicht komplett zerquetschen ! Nur leicht stampfen damit die Aromen rauskommen. Riechen obs passt, wenn Thymian oder Rosmarin alles andere komplett überdecken einfach etwas davon rausnehmen.

Rezept eingelegter Knoblauch: Salz, Pfeffer, scharfer Piment, Zitronenschale, Lorbeer, Salbei, Thymian, Rosmarin

Die Kräuter und Gewürze. Das Glas Rotwein hat Schatzi ins Bild geschmuggelt 🙂

 

Rezept: Kräuter für den eingelegten Knoblauch im Mörser anstampfen um Aromen frei zu legen

Kräuter im Mörser anquetschen damit Aromen austreten. Nicht zerstampfen!

Wenn die Mischung passt kommen die Kräuter und Zitrone und Gewürze mit dem Olivenöl in einen kleinen Topf (so klein wie möglich) und das Ganze wird dann langsam erhitzt. Ich nehm den Topf vom Feuer sobald kleine Bläschen am Rand aufsteigen (sieden). Ich erhitze meine Olivenölmischung auf ca 70²C mit einem Küchenthermometer zur Kontrolle.

Tip Olivenöl: Olivenöl wird schädlich wenn man es zu stark erhitzt (über 100 Grad) ! Dann verändert es nämlich seine Struktur. Also bitte NIE Olivenöl zum braten verwenden sondern immer nur zum verfeinern wenn das Gericht bereits fertig ist !

Olivenöl mit Kräutern Gewürzen und Zitronenschale vorsichtig auf 70 Grad erhitzen

Olivenöl-Kräuter-Gewürz-Mischung langsam auf ca 70 Grad erhitzten.

Wenn die Termperatur erreicht ist kommt erst der Knofi und dann das warme Olivenöl ins Glas. Zumachen, bissi drehen damit sich alles vermischt.

Rezept: Abgekühlter gegarter Knoblauch kommt wieder ins Einmachglas

Abgekühlter Knoblauch kommt wieder ins Glas

 

Rezept eingelegter Knoblauch im Glas mit Olivenöl-Kräuter-Gewürze-Mischung auffüllen

Knoblauch mit Olivenöl-Kräuter-Gewürze-Mischung auffüllen

Fertig ist euer selbst gemachter eingelegter Knoblauch in Olivenöl ! Am besten noch 2 Wochen im Kühlschrank durchziehen lassen und ihr könnt eure Freunde beim nächsten Aperitif richtig beeindrucken 🙂 Auch als Mitbringsel ist so ein kleines Glas perfekt!

Glas selbst gemachter eingelegter Knoblauch in Olivenöl.

Fertig ist euer selbst gemachter eingelegter Knoblauch! Noch 2 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen

 

In Öl eingelegter Knoblauch mit Gewürzen, mediterrane antipasti Spezialität!

In Öl eingelegter Knoblauch mit Gewürzen, mediterrane antipasti Spezialität!

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